CHEF EJECUTIVO

Planificar, coordinar y monitorizar el cumplimiento de los estándares y experiencias culinarias para todos restaurantes, incluyendo desde su cocinado, puesta en escena. Formación y desarrollo de los profesionales asociados, hasta su mejora continua e innovación, a través de la adecuada administración de los recursos humanos, materiales y económicos bajo su responsabilidad para facilitar la toma de decisiones operativas, optimizar los resultados de los indicadores de gestión y alcanzar la satisfacción de clientes.

Responsabilidades

· Es responsable de toda la gestión de la operativa en las cocinas.

· Coordinar y supervisar las creaciones de las cartas y ruedas de los bufets del hotel controlando calidades, presentaciones y costes.

· Asesorar mejoras en las cartas y ruedas de bufets, según las necesidades y circunstancias de la operativa del hotel

· Cumplir con los costes de la comida, siempre sujeto al presupuesto establecido.

· Controlar la calidad de los productos que emplean todas las cocinas del hotel.

· Garantizar la higiene y manipulación de los alimentos en las cocinas.

· Cumplir el ratio establecido de personal en el departamento.

· Optimizar los materiales y personal del departamento.

· Realizar todos los pedidos necesarios tanto de economato, almacén como pedidos extras necesarios del departamento.

· Organizar los inventarios del departamento y supervisar/analizar resultados.

· Controlar el consumo de los insumos del departamento.

· Asegurar que las cocinas y buffet estén en perfecto estado de mantenimiento gestionando las reparaciones oportunas.

· Responsable del cumplimiento de los procedimientos de Seguridad e Higiene (S&H).

· Coordinar las auditorías de consultoría externa de S&H y resolver las incidencias encontradas.

Requisitos

· Formación Técnico Superior de Escuela Alta de Cocina. Valorable post grado Culinario y entornos turísticos

· Experiencia de 7 a 9 años en ámbitos internacionales en Chef, grupos empresariales con operaciones en múltiples países, desde perspectiva de complejos todos incluido, con experiencia 2 a 3 años en gestión de presupuestos y equipos.

· Conocimientos: Cocina / Técnicas culinarias / Gestión restaurantes (temáticos – gourmet – buffet) / Seguridad e Higiene

· Idiomas: inglés y español

. Informática: Ofimática y sistemas de gestión (gastronómico / técnico).