Chef Ejecutivo

Garantizar la excelencia gastronómica, el cumplimiento absoluto de las normas sanitarias y de lujo, el rendimiento económico y la imagen de marca del establecimiento.

Responsabilidades Principales:

1. Gestión Operativa y Excelencia Culinaria

• Supervisión de Producción: Dirigir y controlar todas las etapas de la operación culinaria: preparación, cocción, emplatado y el despacho eficiente del servicio.
• Consistencia del Servicio: Asegurar un estándar homogéneo y de máxima calidad en cada plato, servicio tras servicio.
• Coordinación Interdepartamental: Trabajar en estrecha colaboración con los equipos de salón (Front of House) para garantizar una experiencia fluida, elegante y sin fricciones para el cliente.

2. Creación, Identidad y Sello Gastronómico

• Diseño de Menús: Crear y evolucionar las cartas y menús en estricta consonancia con la identidad, filosofía y valores de la Casa.
• Innovación y Platos de Autor: Desarrollar platos de temporada y de autor (signature dishes), aportando una innovación medida, sofisticada y comprensible para una clientela internacional.
• Control de Calidad Previo: Organizar y liderar las fases de prueba, degustaciones y ajustes antes de la implementación de nuevas propuestas.

3. Gobernanza Culinaria, Higiene y Mantenimiento

• Seguridad Alimentaria: Aplicar estrictamente y supervisar de forma continua las normativas de higiene y seguridad alimentaria.
• Sistema HACCP: Implementar, auditar internamente, realizar el seguimiento y actualizar los procedimientos HACCP (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos).
• Mantenimiento: Supervisar la infraestructura y todo el equipamiento de la cocina, coordinando los planes de mantenimiento preventivo y correctivo.

4. Gestión de Compras, Proveedores y Stocks

• Selección de Proveedores: Evaluar, aprobar y gestionar la relación con proveedores premium.
• Negociación: Establecer acuerdos comerciales basados en criterios de calidad, consistencia y sostenibilidad.
• Control de Inventarios: Monitorear con precisión los pedidos, niveles de stock y asegurar la trazabilidad completa de cada producto.

5. Control Financiero y Rendimiento Económico

• Gestión de Ratios: Monitorear y optimizar rigurosamente los indicadores clave del departamento, específicamente el costo de alimentos (food cost) y la nómina (labor cost).
• Rentabilidad por Punto de Venta: Analizar y defender los resultados financieros de cada uno de los outlets culinarios, contribuyendo activamente a la rentabilidad general del negocio.

6. Relaciones Públicas e Imagen de Marca

• Atención al Cliente: Analizar los comentarios de los comensales e implementar mejoras operativas inmediatas.
• Protocolo VIP: Interactuar de manera sofisticada y controlada con clientes de alto perfil (VIP) cuando la situación lo requiera.
• Embajador de la Marca: Encarnar visiblemente los valores del establecimiento, contribuyendo directamente a su reputación gastronómica internacional.

• Dominio avanzado de técnicas culinarias clásicas e internacionales, así como tendencias gastronómicas contemporáneas y cocina de autor.
• Experiencia previa en hoteles de lujo, resorts cinco estrellas o establecimientos de alta gastronomía, con manejo de estándares internacionales de servicio y calidad.
• Conocimiento y aplicación de normativas de higiene y seguridad alimentaria (HACCP), incluyendo preparación y seguimiento de auditorías sanitarias.
• Capacidad para administrar costos operativos de cocina, controlar presupuestos, optimizar inventarios y reducir mermas mediante estrategias de rentabilidad.
• Manejo de herramientas tecnológicas y sistemas de gestión para inventarios, costos, compras y reportes operativos.
• Experiencia liderando equipos de Cocina y Stewarding, garantizando organización, supervisión efectiva y cumplimiento de objetivos operativos.
• Habilidad para identificar, desarrollar y retener talento, participando en procesos de reclutamiento, capacitación y planes de crecimiento del personal.
• Conocimiento de legislación laboral aplicable para la correcta planificación de turnos, horarios, vacaciones y descansos del equipo.
• Liderazgo orientado a fomentar una cultura de excelencia, disciplina, trabajo en equipo, respeto y altos estándares de servicio.
• Domicilio en la zona de Punta Cana o disponibilidad de traslado.